Elmalı Kıyır Kurabiye Tarifi (Sirke İle)
Bu tarif, geleneksel elmalı kurabiyelerin aksine, hamuruna eklenen sirke sayesinde inanılmaz derecede kıyır (gevrek) bir dokuya sahip olan nefis bir atıştırmalıktır. Sirke, hamurun gluten gelişimini sınırlayarak kurabiyelerin daha çatlak ve gevrek olmasını sağlar. İşte evde kolayca yapabileceğiniz tarif:
Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı (200 gram) oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi veya üzüm sirkesi tercih edilir)
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
İç Harcı İçin:
- 2 adet orta boy elma
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- Çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. İç Harç Hazırlığı:
- Elmaları soyup rendeleyin. Bir tavaya rendelenmiş elma, 2 yemek kaşığı şeker ve tarçını ekleyin.
- Elmalar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin. Kıvam alınca ocaktan alıp soğumaya bırakın. İsterseniz soğuyunca dövülmüş cevizi ekleyip karıştırın.
2. Kurabiye Hamurunu Yoğurma:
- Bir karıştırma kabında oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri mikserle veya spatulayla krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Üzerine yumurta ve sirkeyi ekleyip tekrar karıştırın.
- Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz fazla sert olursa 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ veya su ekleyebilirsiniz.
- Hazır olan hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
3. Şekil Verme ve Pişirme:
- Önceden ısıtılmış 180°C fırın hazırlayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
- Dinlenmiş hamuru tezgaha alıp, un serperek merdane yardımıyla yaklaşık yarım cm kalınlığında açın.
- Açtığınız hamuru bir bardak veya kurabiye kesici ile yuvarlak şekillerde kesin.
- Yarısının üzerine soğumuş elma harcından bir çay kaşığı koyun. Diğer yuvarlak hamurları üzerine kapatarak kenarlarını çatal veya kurabiye burgusu ile sıkıştırın.
- Hazırladığınız kurabiyeleri tepsiye dizin. Üzerlerine fırçayla yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı çörek otu veya susam serpin.
- Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri altın rengi alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
4. Servis Önerisi:
- Kurabiyeleri fırından çıkarın ve bir süre tepside soğumaya bırakın. Tam soğuduktan sonra servis yapın. Yanında bir bardak süt veya Türk kahvesi ile harika gider.
Püf Noktaları:
- Sirke, hamurun kıyır olmasını sağladığı gibi kurabiyelerin daha uzun süre taze kalmasına da yardımcı olur.
- Hamuru dinlendirmek, şekil verirken dağılmasını önler ve kıvamını sabitler.
- Elma harcını iyice soğutmak, kurabiyeleri şekillendirmeyi kolaylaştırır.
- Kurabiyeler piştikten sonra sıcakken çok yumuşak olabilir, endişelenmeyin, soğudukça kıtır bir dokuya kavuşacaktır.
Afiyet olsun! |
